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Au restaurant, faut-il empiler les assiettes ?
La scène est connue. La table est pleine, le plat est fini, et la main part toute seule pour empiler les assiettes. On se sent utile, on croit faire gagner du temps. En réalité, empiler les assiettes dérègle le service en salle.
Le serveur suit un ordre précis, conçu pour la sécurité et la rapidité. Empiler crée des piles instables et des traces de sauce sur le dessous des assiettes. Le risque de casse et de coupure grimpe d’un coup. Et le plateau devient plus lourd et mal équilibré.
Le bon geste est simple. Laissez chaque assiette à sa place, bord dégagé côté serveur. Écartez la carafe et le pain pour libérer un passage. Ne tendez pas l’assiette à la main, le serveur vient la saisir.
« Laissez les assiettes à plat, couverts regroupés à l’intérieur : on gagne du temps, on gagne en sécurité. »
Le signal clair pour dire “j’ai terminé”
Pour indiquer la fin du plat, placez vos couverts parallèles dans l’assiette, manches à 4 h sur une horloge. Lame du couteau tournée vers la fourchette. Ce code de salle dit au serveur que la table peut être débarrassée. Si vous faites une pause, posez les couverts en V, pointes vers le centre.
Que faire de la serviette au restaurant ? Sur la chaise = vous revenez. Sur la table = vous avez terminé. Ne la repliez pas avec soin, laissez-la simplement posée pour un repère visuel rapide.
- Ne pas empiler les assiettes
- Couverts parallèles pour signaler “terminé”
- Serviette sur la table en fin de repas
Hygiène, sécurité et rythme de service : les raisons pro
En restauration, il existe une règle simple : séparer le “propre” du “sale”. Quand un client empile, il salit des surfaces que le serveur doit tenir propres. Les normes d’hygiène imposent un flux maîtrisé des assiettes et des couverts. Ce flux se grippe si la table recompose le plateau.
« L’étiquette au restaurant protège d’abord l’hygiène et la sécurité, bien plus que la “bonne manière” à l’ancienne. »
La sécurité vient ensuite. Piles hautes, verres collés, couverts qui glissent… Les risques de coupure et de chute augmentent. Un service fluide s’appuie sur des prises simples et visibles. Un geste de trop peut suffire à créer un accident.
Le rythme compte aussi pour le serveur. Il débarrasse par zone et par ordre, pour éviter les allers-retours et garder le regard sur la salle. Ne tendez pas les assiettes et ne bloquez pas l’allée. Laissez un espace libre en bord de table, côté passage.
Des restes dans l’assiette ? Demandez une boîte. La plupart des restaurants proposent un contenant sûr pour limiter le gaspillage. Un “doggy bag” bien fermé garde le plat et respecte l’hygiène. Signalez-le dès la fin du plat pour aider le timing du service.
Et les verres, carafe et pain ?
Pour les verres, restez simple. Laissez-les à leur place, loin du bord de table pour éviter la casse. Reculez la carafe et le panier à pain pour ouvrir une zone de prise. Le serveur passera en une fois.
Besoin d’eau ou d’une nouvelle corbeille de pain ? Un regard, un bref signe de main, et c’est noté. Évitez d’interpeller quand la personne porte un plateau. Attendez son retour ou un croisement de regard.
Des astuces pour aider le service sans déranger
Rangez les objets personnels sous la table ou contre le mur. Sac à main sur le dossier, pas au sol dans le passage. Libérer le centre de table accélère le débarrassage. Le serveur voit clair et saisit vite.
Avec des enfants, demandez une assiette vide pour les déchets. Regroupez os, sachets et papiers sur cette assiette. Un point unique à débarrasser fait gagner du temps. La table reste propre et lisible.
Pressé par un train ou un rendez-vous ? Dites-le en amont. Le serveur adapte la cadence du restaurant quand c’est possible. Un mot au début évite le stress à la fin. Le paiement ira plus vite si vous le signalez au moment du plat.
Au moment de l’addition, gardez votre place assise. Préparez votre carte, vos titres resto ou votre téléphone. Présentez-les au serveur sans poser les moyens de paiement sur une table encombrée. Le règlement sera net, sans attente ni confusion.
Crédit photo © LePointDuJour
