---
# Mâche nantaise : le cahier des charges interdit de récolter une plante gelée, et fait couvrir chaque semis d'environ 40 tonnes de sable à l'hectare
**URL:** https://lepointdujour.fr/maison-jardin/8709-mache-nantaise-igp-recolte-gel/
Date: 2026-10-20
Author: Christophe Cohen
Post Type: post
Summary: Le cahier des charges de l'IGP Mâche nantaise, homologué en 2016, interdit la récolte d'une plante gelée et celle au-dessus de 25 degrés.
Categories: Maison et jardin
Tags: Potager, Protéger du froid
Featured Image: https://lepointdujour.fr/wp-content/uploads/2026/10/05-mache-nantaise-igp-recolte-gel-scaled.jpg
---
Reste à comprendre ce qu'une salade semée pour traverser la mauvaise saison peut encore redouter du froid.
Pour aller plus loin, lire notre article dédié au [forçage des endives et au passage au froid de leurs racines](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/7926-endives-forcage-racines-froid/).
## La récolte d'une mâche gelée est interdite par le cahier des charges
La mâche est, écrit [l'Institut national de l'origine et de la qualité](https://www.inao.gouv.fr/node/4822), « la seule salade à bénéficier d'un signe officiel de la qualité et de l'origine ». Le nom protégé est « Mâche nantaise », enregistré en indication géographique protégée par le règlement (CE) n° 1645/1999, puis modifié : [le règlement d'exécution du 7 mai 2013](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32013R0434) a approuvé une modification non mineure de son cahier des charges. La version applicable aujourd'hui a été homologuée par un arrêté du 11 mars 2016 et est entrée en vigueur le 7 juillet 2016, après l'approbation tacite de modifications mineures par la Commission européenne.
Au point 5.2.3.6, consacré à la récolte, figure une phrase inattendue pour une plante d'hiver : **« Dans tous les cas, la récolte de mâche gelée est interdite »**. [Le cahier des charges](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-d0fc7eae-3405-4a23-b558-17b6381578d2/telechargement) ajoute deux autres bornes de température, à l'opposé du thermomètre. La récolte est interdite au-dessus de 25 degrés extérieurs. Et si la température extérieure dépasse 15 degrés au début de la récolte, les palox, ces caisses-palettes dans lesquelles la mâche est ramassée pour la barquette ou la prête à l'emploi, sont interdits.
Deux obligations encadrent le même moment : un pré-agréage de la qualité au champ, dans les 48 heures au maximum avant le début de la récolte, et une livraison à l'atelier dans la journée.
## Un lit de sable d'un demi à un centimètre sur chaque semis
L'autre singularité de cette culture tient au sable, apporté **à chaque semis** en couche fine de un demi à un centimètre d'épaisseur, soit environ 40 tonnes par hectare. Le texte précise que ce sable est composé de grains ronds, « afin de ne pas blesser la plante », et qu'il est neutre chimiquement. Il lui attribue plusieurs effets : il constitue un lit de semence qui permet de semer en surface et de « limiter ainsi les risques liés au gel », il facilite le réchauffement du sol et favorise une levée rapide, et il empêche le développement des mousses, très fréquentes sur les semis réalisés en jours courts.
La culture en planches, elle, est obligatoire, pour faciliter le drainage et les travaux.
## Des tunnels l'hiver, des filets l'été
Le cahier des charges décrit une mâche de plein champ recouverte, l'hiver, de plastique formant de petits tunnels, et, l'été, de filets. Pour que la plante se développe correctement, ce plastique est soulevé régulièrement, quand il est posé avec des ficelles, ou percé, quand il est enterré. La culture peut aussi se faire sous de grands abris plastiques, qui assurent une couverture permanente tout en conservant les planches.
Photo d'illustration : une culture de mâche photographiée le 27 novembre 2018. Crédit : Idéalités, via Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0Le froid, lui, n'est pas un ennemi dans cette affaire, au contraire. Le texte justifie l'aire géographique par un climat qui « permet des températures hivernales froides, idéales pour la Mâche nantaise, sans pour autant maintenir des périodes de gelée trop longues », avec des variations de température relativement faibles.
## Du champ au sachet, des heures comptées
Après la récolte, le texte enchaîne les délais et les températures. Le lavage doit intervenir au plus tard 24 heures après le début de la récolte. Il réclame au moins trois bacs d'eau pour la mâche en barquette et au moins cinq pour la mâche prête à l'emploi. La température de l'eau du dernier bac, ou la température à cœur de la mâche à la sortie du système de refroidissement, ne doit pas dépasser **6 degrés pour la barquette et 4 degrés pour la prête à l'emploi**. Les locaux de conditionnement suivent la même logique, le texte posant qu'ils n'excèdent pas 8 degrés d'un côté et 4 degrés de l'autre.
Les délais, eux, séparent nettement les trois présentations prévues par l'indication. La mâche plateau, récoltée directement dans son emballage de vente puis dessablée, dispose de deux jours entre la récolte et l'expédition. La barquette en a six jusqu'au conditionnement, la prête à l'emploi quatre. Avant de conditionner, quatre contrôles sont obligatoires : l'agréage, les défauts évolutifs limités à 10 %, les corps étrangers limités à deux brins et/ou un gramme, et le sable résiduel limité à 0,1 gramme, le tout par unité consommateur. Les principaux seuils chiffrés du texte se résument ainsi :
ÉtapeExigence du cahier des chargesOù le texte la poseRécolteinterdite sur une mâche gelée, interdite au-dessus de 25 degrés extérieurspoint 5.2.3.6Paloxinterdits si la température extérieure dépasse 15 degrés au début de la récoltepoint 5.2.3.6Pré-agréagedans les 48 heures au maximum avant le début de la récolteexigences nationalesSablageun demi à un centimètre à chaque semis, environ 40 tonnes par hectarepoint 5.2.3.4Lavageau plus tard 24 heures après le début de la récolteexigences nationalesRécolte puis conditionnement6 jours en barquette, 4 jours en prête à l'emploiexigences nationales
## Au potager, un calendrier plutôt qu'une règle
Rien de tout cela ne s'impose au jardinier. L'indication ne vaut que pour les opérateurs installés dans son aire, 43 cantons de Loire-Atlantique, de Vendée et de Maine-et-Loire selon le cahier des charges, plus de 200 communes des mêmes départements selon l'INAO. Elle donne en revanche un repère de calendrier. Le texte rappelle que la mâche nantaise était « semée à partir du mois d'octobre et récoltée jusque mars », une culture qui procurait des rentrées d'argent en hiver et libérait les parcelles assez tôt dans la saison. Au potager, le même créneau cohabite avec les [légumes plantés en octobre pour des récoltes d'hiver](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/6045-legumes-ces-3-varietes-plantees-en-octobre-offrent-des-recoltes-dhiver-abondantes/) et avec un sol couvert, puisque [sans légumineuse, un engrais vert n'a en moyenne aucun effet fertilisant](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/8527-engrais-vert-legumineuse-azote/).
Côté assiette, Interfel donne dans [sa fiche consacrée à la mâche](https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/salades/mache) une durée de conservation courte, deux ou trois jours au réfrigérateur. L'interprofession signale aussi, dans [sa page sur le choix du produit](https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/salades/mache/choisir-et-conserver), que les feuilles sont plus foncées en hiver qu'au printemps, et qu'il ne faut donc pas attendre le même vert en toute saison. Les autres chantiers de la saison froide, de la [glace d'un bassin de jardin qu'il ne faut pas briser](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/8564-bassin-jardin-glace-hiver/) aux abris, sont réunis dans notre dossier [protéger le jardin du froid](https://lepointdujour.fr/tag/proteger-du-froid/), et les cultures vivrières dans le dossier [potager](https://lepointdujour.fr/tag/potager/).
## Ce que le texte chiffre, et ce qu'il ne chiffre pas
Le cahier des charges évoque « une production annuelle moyenne de l'ordre de 30 000 tonnes de mâche du bassin nantais », dont environ la moitié est destinée à l'export, notamment en Allemagne. Ce chiffre décrit la production d'un territoire, pas le volume réellement certifié sous l'indication. Le même document avance aussi une part de marché, « plus de 80 % du tonnage national », qu'il répète ailleurs sous une autre forme, la « Mâche nantaise » « qui représente plus de 80 % de la mâche française ». C'est l'affirmation du cahier des charges homologué en 2016, dans des passages dont il ne donne pas l'année, et les passages historiques du document emploient un « aujourd'hui » que [la version homologuée en 2016](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-ad4791eb-4ecb-4255-90d5-913791e55f76/telechargement) ne date pas.
Les critères de qualité, eux, restent physiques : un poids de plus de 200 grammes pour 100 pieds, une couleur vert foncé, l'absence de montaison, une tolérance de 10 % de pieds porteurs de parasites, pour la mâche plateau. L'indication protège une origine et un savoir-faire, et le texte s'en tient à ces critères mesurables. Pour suivre les prochaines étapes de ce dossier, des cahiers des charges aux gestes de saison, ajouter Le Point du Jour à ses sources préférées sur Google reste le moyen le plus simple.
---
## Categories
- Maison et jardin
---
## Navigation
- [Sciences et espace](https://lepointdujour.fr/sciences/)
- [Industrie](https://lepointdujour.fr/industrie/)
- [Énergie et environnement](https://lepointdujour.fr/energie-environnement/)
- [Maison et jardin](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/)
- [Nostalgie](https://lepointdujour.fr/nostalgie/)
## Tags
- Potager
- Protéger du froid
---
## Footer Links
- [Accueil](https://lepointdujour.fr/)
- [Maison et jardin](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/)
- [Facebook](https://www.facebook.com/profile.php?id=61566138330419)
- [Instagram](https://www.instagram.com/lepointdujour.fr/)
- [Threads](https://www.threads.com/@lepointdujour.fr)
- [Nous contacter](https://lepointdujour.fr/contact/)
- [Plan du site](/sitemap/)
- [Politique de rédaction](/redaction/)
- [Politique de confidentialité](https://lepointdujour.fr/politique-de-confidentialite/)
- [Mentions légales](/mentions-legales/)
- [Gestion des cookies](https://lepointdujour.fr/gestion-des-cookies/)
- [Tout voir](/topics/)
- [Sciences et espace](https://lepointdujour.fr/sciences/)
- [Industrie et innovation](https://lepointdujour.fr/industrie/)
- [Énergie et environnement](https://lepointdujour.fr/energie-environnement/)
- [Nostalgie](https://lepointdujour.fr/nostalgie/)
- [En savoir plus sur ces finalités](https://cookiedatabase.org/tcf/purposes/)