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# Sapin de Noël du Morvan : jusqu'à 3 mètres, l'IGP interdit de couper un Nordmann avant le 2 novembre et un épicéa commun avant le 10 novembre
**URL:** https://lepointdujour.fr/maison-jardin/8691-sapin-noel-morvan-igp-coupe/
Date: 2026-10-19
Author: Christophe Cohen
Post Type: post
Summary: Le cahier des charges de l'indication géographique, publié le 31 mars 2026, fixe une date minimale de coupe, et le froid d'automne en donne la raison.
Categories: Maison et jardin
Tags: Fleurs et plantes, Le jardin mois par mois
Featured Image: https://lepointdujour.fr/wp-content/uploads/2026/10/05-sapin-noel-morvan-igp-coupe-scaled.jpg
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Reste à comprendre ce que ces semaines d'attente changent dans l'arbre, et ce que l'étiquette engage à l'achat.
Pour aller plus loin, lire notre article dédié à [la date minimale de récolte qu'un cahier des charges impose au kiwi](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/7972-kiwi-recolte-brix-conservation/).
## Sapin de Noël du Morvan : une dénomination inscrite au registre de l'Union le 31 mars 2026
Le [règlement d'exécution (UE) 2026/756 de la Commission, du 24 mars 2026](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2026/756/oj), publié au Journal officiel de l'Union européenne du 31 mars 2026, inscrit la dénomination **Sapin de Noël du Morvan** au registre de l'Union des indications géographiques. L'Institut national de l'origine et de la qualité, l'INAO, a [annoncé la reconnaissance le même jour](https://www.inao.gouv.fr/reconnaissance-igp-sapin-noel-morvan), en rappelant que le Morvan est aujourd'hui la première région productrice de sapins en France.
Le cahier des charges, lui, est plus ancien : homologué par un arrêté du 20 novembre 2024, il a été approuvé dans sa version actuelle le 2 juillet 2025, à la demande de l'association Excellence Végétale. L'INAO décrit [une démarche collective et inédite en horticulture](https://www.inao.gouv.fr/salon-vegetal-sapin-noel-15-septembre), portée par des producteurs engagés depuis 2018.
## Le froid d'automne avant la scie, et non l'inverse
Une disposition du [cahier des charges](https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDCSapinNoelMorvan-250702.pdf) tient en une date. Pour les arbres de 40 centimètres à 3 mètres, la coupe n'est autorisée **qu'à partir du 2 novembre** de l'année d'expédition pour le sapin de Nordmann et le sapin noble, et **à partir du 10 novembre** pour l'épicéa commun. Les arbres de plus de 3 mètres et les sapins en pot échappent à ce délai : leur coupe ou leur arrachage est autorisé dès le 15 octobre.
Photo d'illustration. Un sapin de Nordmann (Abies nordmanniana) près du col de Kurtbeli, dans la province de Giresun, en Turquie, le 2 juillet 2017. Crédit : Zeynel Cebeci, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0.Le document l'explique par la physiologie de l'arbre. Il décrit l'endurcissement au gel comme « un mécanisme d'acclimatation qui est provoqué par le raccourcissement des jours et par la baisse des températures automnales », inférieures à 5 degrés et amplifié par des températures faiblement négatives. Ces conditions, écrit-il, font entrer les arbres « en phase de dormance prononcée précocement et avant la coupe », une dormance aux « conséquences particulièrement bénéfiques sur la tenue des aiguilles et le maintien de la couleur dans le temps ». La coupe ou l'arrachage tardif contribue au même résultat. L'INAO résume que le climat froid et rude du Morvan entraîne une mise en dormance précoce et, par là, une meilleure résistance après la coupe.
Deux signaux se cumulent donc, la longueur du jour et la température, comme chez [le chrysanthème de la Toussaint](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/8025-chrysantheme-toussaint-vivace-replanter/).
## Un calendrier qui commence début octobre et se referme fin janvier
Le cahier des charges aligne la saison sur des dates fixes, variables selon la taille et l'espèce :
OpérationArbres concernésDate fixée par le cahier des chargesPrémarquage ou marquageSapins coupés de plus de 3 mètres, et sapins en potAvant le 5 octobreMarquageSapins coupés de moins de 3 mètresAvant le 21 octobreCoupe ou arrachageSapins coupés de plus de 3 mètres, et sapins en potÀ partir du 15 octobreCoupeNordmann et sapin noble, de 40 cm à 3 mètresÀ partir du 2 novembreCoupeÉpicéa commun, de 40 cm à 3 mètresÀ partir du 10 novembreLe marquage intervient avant le 21 octobre pour les sapins coupés de moins de 3 mètres, et avant le 5 octobre pour les sapins en pot comme pour le prémarquage des grands sujets. Un tri de vérification retire ensuite, au moment de la coupe, l'étiquette des arbres devenus non conformes. Deux déclarations referment la campagne : le nombre de sapins marqués avant le 7 novembre, puis le nombre de sapins mis sur le marché avant le 31 janvier.
## Trois espèces, deux présentations, et une liste d'interdits
Le cahier des charges n'admet que trois espèces : Abies nordmanniana, le sapin de Nordmann, Abies procera, syn. nobilis, le sapin noble, et Picea abies, l'épicéa commun. L'arbre mesure de 40 centimètres à 15 mètres coupé, de 60 centimètres à 2 mètres en pot. Les sapins en mottes, floqués, givrés, glacés ou traités avec un colorant sont interdits, et le sapin reconditionné, poussé en pleine terre puis remis en pot, ne l'est pas davantage : pour toute nouvelle plantation, un sapin en pot doit être produit dès le début de sa culture dans un pot microperforé d'au moins 10 litres.
Les critères de forme sont chiffrés. Entre 40 centimètres et 3 mètres, le rapport entre la largeur et la hauteur doit rester compris entre 0,5 et 1. Un seul dommage mineur et un seul défaut mineur sont admis. Côté culture, l'émondage basal devient obligatoire dès 80 centimètres de hauteur, sauf pour les sapins en pot. Question suivante, pour le jardin : [les erreurs de taille les plus courantes sur les arbres et arbustes](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/6966-regle-des-3-c-au-jardin-ces-6-gestes-qui-evitent-les-erreurs-de-taille-sur-vos-arbres-et-arbustes/).
## Un sol à pH 4 ou 5 et une centaine de jours de gel par an
L'aire géographique recouvre le massif granitique du Morvan, sur des communes de Côte-d'Or, de la Nièvre, de Saône-et-Loire et de l'Yonne. Le cahier des charges justifie ce tracé en une phrase : le sapin de Noël ayant besoin d'un sol acide, l'aire se superpose au massif granitique. Les sols y sont décrits comme bruns acides, agronomiquement pauvres, avec un pH de 4 à 5, d'où un chaulage par îlot, obligatoire dès que l'analyse de sol montre un pH hors des seuils et pendant au moins les deux premières années de culture, qui vise un préférendum de pH de 5 à 5,5 pour l'épicéa et de 6 à 6,5 pour le Nordmann et le sapin noble.
Le climat fait le reste, avec en moyenne une centaine de jours de gel par an. L'INAO ajoute que les sols pauvres induisent une croissance lente des arbres, ce qui contribue à la densité du branchage. Au jardin, ce même gel ne joue pas toujours ce rôle favorable : [les dégâts dépendent surtout de la vitesse du dégel et de l'emplacement](https://lepointdujour.fr/maison-jardin/8513-gel-jardin-degel-emplacement/).
## Dix-sept producteurs engagés, pour une centaine dans le massif
La fiche de l'INAO annonce, en données économiques, **17 producteurs, dont 4 en cours d'habilitation**, et un potentiel de production estimé à **800 000 sapins par an**. Le cahier des charges, lui, décrit pour le Morvan 1 500 hectares de cultures, environ 1,2 million de sapins produits chaque année et une centaine de producteurs. La question écrite n° 11852 de M. Julien Guibert, publiée au Journal officiel du 23 décembre 2025, page 10416, avance pour sa part environ 2 000 hectares de plantations. Les deux documents ne donnent donc pas la même surface.
La réponse du ministère chargé de l'agriculture à cette question, publiée au Journal officiel du 21 juillet 2026, page 6849, fixe les repères nationaux : près de 5,5 millions de foyers français achètent un sapin de Noël chaque année, pour un chiffre d'affaires de 175 millions d'euros, les arbres sont plantés dans 46 départements, et la filière mobilise environ 1 000 emplois permanents. Le même texte rappelle que, depuis 2015, ces cultures ne sont plus éligibles aux aides de la politique agricole commune, un sapin étant récolté une seule fois, sans rejets de souche.
Un arbre vendu en décembre porte derrière lui plusieurs années de culture et, s'il arbore la nouvelle étiquette, une date de coupe opposable. Les repères de la saison sont dans [le dossier du calendrier du jardin](https://lepointdujour.fr/tag/calendrier-jardin/) et dans [celui des fleurs et des plantes](https://lepointdujour.fr/tag/fleurs-plantes/). Ajouter Le Point du Jour à ses sources préférées sur Google permettra de suivre le nombre de producteurs engagés l'an prochain.
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