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# Cette sauce ricotta-tomate remplace la béchamel dans vos lasagnes de courgettes sans eau
**URL:** https://lepointdujour.fr/actualite/7185-cette-sauce-ricotta-tomate-remplace-la-bechamel-dans-vos-lasagnes-de-courgettes-sans-eau/
Date: 2026-05-06
Author: Christophe Cohen
Post Type: post
Summary: …
Categories: Actualité
Tags: sauce express
Featured Image: https://lepointdujour.fr/wp-content/uploads/2026/05/7185-image.jpg
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Les [lasagnes de courgettes](https://lepointdujour.fr/lifestyle/7127-lasagnes-aux-poireaux-et-saumon-6-etapes-pour-reussir-ce-plat-complet-a-preparer-a-lavance/) souffrent souvent d'une réputation mitigée. Pourtant, avec une **sauce express** bien pensée, ce plat devient fondant, généreux et savoure sans nécessiter de béchamel. Le secret réside dans un équilibre simple entre ricotta, coulis de tomate et courgettes jeunes.
Cette approche transforme un gratin souvent jugé trop aqueux en une préparation nette et parfumée. De plus, elle allège considérablement le temps de préparation sans sacrifier le [moelleux](https://lepointdujour.fr/lifestyle/7145-pommes-de-terre-6-facons-de-les-rendre-moelleuses-et-parfumees-grace-au-beurre-ajoute-au-bon-moment/) ni le goût.
## Pourquoi cette recette change la donne
Le véritable atout de cette **sauce express** tient à sa composition équilibrée. La ricotta apporte l'onctuosité, le [coulis de tomate](https://lepointdujour.fr/lifestyle/7133-pates-allarrabbiata-les-7-ingredients-indispensables-pour-reussir-votre-recette-comme-en-italie/) structure l'ensemble et les courgettes deviennent presque confites. Ainsi, vous conservez le plaisir d'un gratin généreux tout en gagnant en légèreté.
Cette méthode évite la sensation de plat détrempé qui gâche souvent les gratins de [légumes](https://lepointdujour.fr/lifestyle/7139-tomates-au-potager-5-ingredients-naturels-a-enterrer-au-pied-pour-une-recolte-spectaculaire/). La texture reste nette, moelleuse et parfumée. C'est le type de recette qui fait dire à table : « Pourquoi n'y a-t-on pas pensé avant ? »
En outre, cette sauce remplace avantageusement la béchamel classique. Elle n'alourdit pas le plat et offre un goût méditerranéen agréable. Le gain de temps est aussi notable : pas besoin de roux ni de surveillance constante.
> « La ricotta mélangée au coulis de tomate crée une sauce douce et rosée, prête en quelques minutes. »
### Les ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes
Pour réussir ces lasagnes de courgettes fondantes, il faut **800 g de courgettes** jeunes et fermes, **250 g de ricotta** fraîche, **400 g de coulis de tomate** de qualité et **100 g de mozzarella** râpée. Ajoutez **1 grosse gousse d'ail**, un bouquet de basilic frais, **4 cuillères à soupe d'huile d'olive**, du sel et du poivre du moulin.
Si vos courgettes sont très grosses, elles rendent souvent plus d'eau. Préférez donc des légumes jeunes : ils restent fermes et offrent une texture plus agréable en bouche. Le choix des ingrédients influence directement le résultat final.
- Courgettes jeunes et fermes pour limiter l'excès d'eau
- Ricotta fraîche pour une texture crémeuse et légère
- Coulis de tomate de qualité pour structurer la sauce
- Mozzarella râpée pour obtenir un dessus doré et filant
- Basilic frais pour parfumer le plat au service
## Préparer la sauce express qui remplace la béchamel
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le coulis de tomate, l'ail pressé, **2 cuillères à soupe d'huile d'olive** et la moitié du basilic ciselé. Salez légèrement, puis poivrez. Vous obtenez une **sauce express** douce, rosée et très rapide à préparer.
Elle n'a pas la lourdeur de la béchamel. Par conséquent, elle enrobe les courgettes sans les écraser. Elle apporte aussi ce petit goût méditerranéen qui fait toute la différence. Si vous aimez les plats plus marqués, ajoutez une pointe de poivre noir supplémentaire.
Cette préparation simple permet de gagner du temps tout en conservant un résultat savoureux. De plus, elle s'adapte facilement aux goûts de chacun grâce à quelques ajustements d'assaisonnement.
### Comment préparer les courgettes sans les noyer
Le point crucial réside dans la coupe. Lavez les courgettes, puis tranchez-les très finement, idéalement à la mandoline. Visez environ **2 mm d'épaisseur**. Plus elles sont fines, plus elles deviennent fondantes à la cuisson.
Vous pouvez garder la peau si elle est fine et brillante. Elle apporte de la tenue et une belle couleur. En revanche, si vos courgettes sont un peu âgées, mieux vaut les peler partiellement pour éviter l'amertume.
Pour limiter l'eau, salez légèrement les tranches. Laissez-les dégorger **10 minutes**, puis épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape prend peu de temps et change vraiment la texture finale du gratin.
## Montage et cuisson des lasagnes de courgettes
Préchauffez votre four à **180 °C**. Huilez légèrement un plat à gratin avec **1 cuillère à soupe d'huile d'olive**. Commencez par une fine couche de courgettes, ajoutez ensuite une couche de sauce ricotta-tomate, puis parsemez un peu de mozzarella râpée.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Essayez de terminer par la mozzarella : c'est elle qui donnera ce dessus doré et filant qu'on attend tous d'un bon gratin. Si vous aimez le basilic, gardez-en un peu pour la fin afin de parfumer le plat au moment du service.
Enfournez pour **35 minutes**. Surveillez la couleur : le dessus doit être bien gratiné, mais pas brûlé. Pour éviter qu'un peu d'eau ne reste au fond, retirez le couvercle pendant les **10 dernières minutes** de cuisson.
### Astuce anti-eau pour un gratin parfait
Voici une astuce simple. Si vous voyez encore du liquide, inclinez légèrement le plat pendant les **5 dernières minutes**. L'excédent s'évacue plus facilement. Puis laissez reposer **20 minutes** avant de servir.
Ce temps de repos est nécessaire. Il permet aux saveurs de se poser et à la texture de devenir plus nette. Si vous coupez trop tôt, le plat semblera plus fluide qu'il ne l'est vraiment.
## Accompagnements et variantes faciles
Ces lasagnes de courgettes se suffisent presque à elles-mêmes. Mais pour un repas complet, une salade de jeunes pousses fait merveille. Ajoutez un filet de citron, un peu d'huile d'olive fruitée et quelques feuilles de basilic.
Vous pouvez aussi les servir avec du pain grillé si vous aimez saucer. C'est simple, mais très agréable. Le contraste entre le croustillant du pain et le fondant du gratin fonctionne à tous les coups.
Cette recette supporte très bien quelques variantes. Vous pouvez remplacer la mozzarella par du parmesan pour un goût plus intense. Vous pouvez aussi ajouter des olives noires pour une note plus salée et plus méditerranéenne.
### Conservation et réchauffage du plat
Ces lasagnes de courgettes sans béchamel se conservent **2 à 3 jours** au réfrigérateur. Gardez-les dans un plat couvert ou dans une boîte hermétique. Elles restent très bonnes le lendemain, parfois même meilleures.
Pour les réchauffer, faites-le doucement, au four ou à feu doux, en couvrant le plat. Cela évite qu'elles sèchent. Au micro-ondes, la texture devient souvent moins agréable, donc mieux vaut l'éviter si possible.
Ce plat a quelque chose de rassurant et de frais à la fois. Il sent la cuisine simple, celle qu'on partage sans chichis. Le contraste très plaisant entre la douceur de la ricotta, l'acidité de la tomate et le fondant de la courgette ravit à chaque bouchée.
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